Av Havouza15 − På Wednesday, March 24, 2021, 4 Years sedan in Korv / Fågelkorv
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 644

Ankkorv

Ankkorv är gjord av andkött, fläsk och nötkött. Andra fjäderfäkött som kalkon eller kycklingbröst kan ersättaankkött. Ankkött är magert så att tillsätta lite fläsk hjälper till att få en bättre konsistens.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Ankkorv är gjord av andkött, fläsk och nötkött. Andra fjäderfäkött som kalkon eller kycklingbröst kan ersättaankkött. Ankkött är magert så att tillsätta lite fläsk hjälper till att få en bättre konsistens.
Tillvägagångssätt

1. Mal kött 5 mm hålskiva. Mal delvis fryst fett genom en 3 mm hålskiva. Frys igen och mal igen.
2. Blanda kött och fett med alla ingredienser tillsätt 100 ml (1 kopp) kallt vatten.
3. Stoppa fast i 32-36 mm grisfjälster. Lämna i en kontinuerlig spole eller gör länkar på 30 cm.
4. Häng på rökstänger och låt den vila i en timme.
5. När korven känns torr applicera varm rök 60-70 ° C i cirka 120 minuter tills brun färg utvecklas.
6. Koka vid 80 ° C tills den inre köttemperaturen når 72 ° C. Denna process tar cirka 30 minuter.
7. Dusch med kallt vatten i 5 minuter.
8. Förvaras i kylskåp.

Ingredienser
Ankkött 250 gAnkfett 100 gBogfläsk 400 gHögrev 250 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gAllkrydda 2.0 gKoriander 2.0 gMejram 1.0 gKallt vatten 100 ml
Ankkött 250 gAnkfett 100 gBogfläsk 400 gHögrev 250 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gAllkrydda 2.0 gKoriander 2.0 gMejram 1.0 gKallt vatten 100 ml